Zutaten
- 4 EL Mandeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zitrone
- 2 Brokkoli à 300 g
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Rapsöl
- 550 ml Wasser
- 2 Dosen Kokosmilch
- 2 Hände junger Spinat
- salz
- Zaubergewürz
- 1 EL Gemüsebrühe
- Pfeffer
Zubereitung
Die Mandeln in einer Pfanne goldgelb anbraten. Schnittlauch in kleine Ringe schneiden und die Zitronenschale abreiben. Die Brokkoliröschen gemeinsam mit den Zwiebeln anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kokosmilch hinzufügen und alles 15 min leicht köcheln lassen. Den Spinat waschen, schleudern und dazu geben. Alles mit dem Pürierstab zu einer feinen Suppe zermahlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Zitronenabrieb verfeinern und Salz, Pfeffer sowie Zaubergewürz würzen.
Die Suppe wird mit Mandeln und Schnittlauch dekoriert serviert.